杭州的早餐，有着与西湖山水同源的诗意和温柔。它不似北方面食那般粗犷豪迈，而是在清淡鲜爽中，藏着无尽的细节与讲究。而最能体现这份温柔的，莫过于那碗家家户户都熟悉的片儿川。
片儿川是杭州独有的叫法，“片”指肉片和笋片，“川”在杭州话里是“汆”的意思，指食材在沸水中快速汆熟的做法。它的浇头，看似简单，却极尽时令之妙：雪里蕻咸菜、鲜嫩的笋片和薄薄的猪里脊肉片。这三样被称为“片儿川三兄弟”，缺一不可。
制作时，先将肉片滑炒，再加入笋片和雪菜一同煸炒出香味，然后加入高汤煮沸。另一边，将碱水面条在沸水中汆熟，捞出放入碗中，最后将滚烫的三鲜浇头连汤带料一起浇在面上。整个过程行云流水，最大限度地保留了食材的鲜嫩。
一碗上佳的片儿川，汤色清亮，味道咸鲜。雪菜的咸香、笋片的清甜、肉片的滑嫩，共同托起了汤面的整体风味。面条吸收了汤汁的鲜美，吃起来爽滑又入味。在杭州的清晨，吃上这样一碗热气腾腾的片儿川，仿佛能看见春雨后破土的春笋，能闻到老杭州巷子里飘出的雪菜香，它用最朴素的食材，编织了一个关于江南旧梦的温柔想象。
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